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众人与劫匪搏斗致对方1死1伤续伤者不治身奢侈品市场和消费

2020-02-15 18:42:22来源:励志吧0次阅读

众专家指“注水肉”潜规则“图财致脖

“注水肉”潜规则在国内最少已盛行24年而难以根治。

更可怕的是“注水肉”不为大众所知的毒性。众多肉类专家指出,“注水肉”危害并不比“瘦肉精”低,全国政协委员也在今年的提案中痛批“注水肉”。

对这样一个固执到让人麻痹的潜规则,消费者能如之奈何?

2009年2月18日,广州市“瘦肉精”中毒事件放倒70人,很多人闻“瘦肉精”色变。但是全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工冯平却指出,“注水肉”其实更是盛行已久的潜规则,危害远超“瘦肉精”。

在“注水肉”里,可能添加了阿托品、矾水、卤水、工业色素和防腐剂等。注水使肉品易腐败变质,产生细菌毒素,使人生病,并破坏肉品的营养,还可能传播动物疫情。

针对“注水肉”这1潜规则的危害,南方周末请数位权威专家进行“会诊”。

猪肉“注水”24年不绝

消费者几近已为之麻木的“注水肉”问题,至少已存在24年。

南方周末在调查中发现,国内较早的“注水肉”出现在广州。这和广州在国内较早废除生猪统购统销(牛、羊等畜禽与之一致),放开生猪购销市场有关。

广州1管理机构的资深人士介绍,1985年广州放开生猪购销市场后,出现了两千多个屠宰厂,不法分子为牟利,就在猪、牛待宰前往其胃强灌大量水,增加毛重;或屠宰后往心脏里强注大量水,水份通过微细血管迅速散布到肉体,增加净重;或将肉块浸泡在水里,以水冒充肉的重量,使水钱变肉钱。

随后,全国其他地方也放开生猪购销市场,而相干的法律、法规和管理措施未能相应出台,“注水肉”广泛流传。1997年广州市取消或关闭小型屠宰场,实行3大屠宰厂定点屠宰后,注水的私宰肉仍不时流入肉品市场。2006年后广州出台的《广州市生猪屠宰和生猪产品流通管理条例》,规定“生猪产品经营者和消费者可以自主选购生猪,拜托本市屠宰厂(场)屠宰。屠宰厂(场)无正常理由不得谢绝屠宰”,取消了3大定点屠宰厂“对口供应”的权威,屠宰厂激增至56家,大小定点屠宰厂为了生存,因恶性竞争所迫,亦按客户要求注水。全国多数实行代宰制的地方,情况也如此。

近期,“注水肉”仍频频出镜。2009年元月,媒体暴光了广州、天津等注水肉现场。全国政协委员、中国肉类食品研究中心总工冯平接到业内人士反应,在东北某大城市的城乡接合部散布着48家屠宰户,家家注水。

“没有不注水的牛肉”

比之猪肉注水,牛肉注水更为严重。“刺耳的说法是没有不注水的牛肉。”中国畜牧兽医学会理事、云南农业大学动物科技学院院长葛长荣教授说。由于做实验所需,他常与肉贩子接触。肉贩子常常明码标价:不注水的50元/公斤,注水的30元/千克。

据2008年山东省肉类协会的资料,部分大中型屠宰加工企业反映牛肉注水普遍。2009年1月12日《重庆晚报》消息,该市的牛肉,除某场所自宰之外,几近全部注水。据冯平了解,国内某个地区牛肉注水情况最为严重,一个村里一天要宰1500多头“注水”牛,大多送太原、西安等地销售。

被消费者较为信任的超市也没法幸免。2008年12月宁波市工商部门重点对该市9家超市和各菜市场上销售的牛肉进行专项检查,半数以上超市发现了注水肉。

据冯平介绍,一头100千克重的猪可注水10多公斤;一头500千克重的牛,可注水105千克,毛牛收购价为14元/千克,一头牛7000元,牛肉价格30元/千克,正常情况可卖到8000元,而注水牛肉价格低于正常价的30%以上。“注水肉”成为肉类行业的长时间潜规则。连百度词条都收录了“注水肉”,衍生为“有夸大成分”的事物。

政协委员揭批“注水肉”

由于多数注水肉制造者缺少卫生常识,生产装备简陋,产品极不卫生。洁净水源少,有的甚至采取工业废水和生活污水。因此,人们常常只关注“注水肉”的卫生问题,再就是它以水充肉,相当于缺斤少两。

全国政协委员冯平却指出,“注水肉”实质对人体健康存在相当危害,并不是只是简单的讹诈。

除水以外,不法分子手段繁多。加入阿托品,扩张血管、多蓄水;注入血水可使肉色变深;注入矾水可起收敛作用;注入卤水能使肉色艳丽、令蛋白质凝固而保水;注入工业色素也会使肉品长时间呈现鲜红色,但其物质会容易产生致癌病变。更有甚者,为延长肉的寄存,水中加入防腐剂,对人直接产生毒害。

另外,畜禽大量灌水还会导致消化功能丧失,胃肠内食品残渣发生腐败,产生氨、酚、吲哚等有害物质,机体免疫功能急剧下落,肠内细菌迅速繁殖,随血循环散布。水中含有的微生物进入血液循环,会在肌纤维中大量繁殖,产生细菌毒素。肉被注水后内环境及酶生化系统遭到破坏,会延缓肉的成熟,下降肉的品质。注水还造成细胞膨胀性破裂,蛋白质流失,破坏营养成分。

更严重的是,一部分注水肉用的是病死畜禽,成为人畜共患传染病的疫源。

“不但图财,而且致病”

除冯平指出的添加物外,中国畜牧兽医学会理事、云南农业大学动物科技学院院长葛长荣还指出,“注水肉”常有硫酸镁、明胶、洗衣粉等有害物质,比如“卡拉胶注射法”——把卡拉胶和水按比例调好,加热,待卡拉胶溶于水后将“胶水”注射到待宰的动物体内。这样的动物宰杀后,不但“水分”不容易溢出,肉质看起来更鲜嫩,其有害物质更对人体健康造成很大影响。

广州某职能部门资深人士则指出“有良知的厂加卡拉胶,没良心的厂加胶水”,胶水还加工业色素,还有的加硼砂,让色彩更红艳。

西南农业大学食品科学学院院长、中国畜产品加工研究会副会长李洪军进一步认为,只要是活灌,动物的胸腹腔就会遭到压迫,呼吸困难,造成其组织缺氧,肌体处于半窒息和本身中毒状态,动物胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉。这样的动物肉会对人体造成极大伤害。

李洪军还揭露,一些注水者为了保持肉质艳丽,还在水中搀杂硝酸盐类物资,产生亚硝胺,这是一种致癌物质。从生物学角度来看,注水会人为地把病源微生物带到肉里去,这主要是指腐败微生物和致病微生物等。人若食用这种肉,轻者出现肠胃问题,严重的会造成休克、死亡。

北京大学医学部公共卫生学院毒理学系教授李寅增补充指出,细菌繁殖后会造成细菌扩散,包括某些人畜共患病在内的特殊性的致病菌,本来一般不容易感染人,如果流入到肉里,处理不当,便使人得病,例如蓝耳病。

“本来我们吃肉是为了摄取营养,注水却使猪、牛肉肉质腐败,失去营养价值。这类做法不但图财,而且可能致病害命。”李寅增说。

“管住屠宰这把刀”

众多业内人士指出,“注水肉”的长期泛滥和管理上的漏洞不无关系。

虽然在定点屠宰厂驻有隶属于农业部门的动物卫生检疫人员,但《中华人民共和国动物防疫法》无“注水肉”相关规定,检疫员不需检查注水肉。因此猪、牛在进屠宰厂前可能已注水,有的屠宰场甚至在检疫员眼皮底下注水。直到肉进入流通领域,工商部门才有权来监管。

中国肉类食品综合研究中心副所长王序茂指出:“监管的部门越多,漏洞也就越多。对肉类,美国是由农业部完全掌管,日本则全部由厚生省管,而且是一管到底,追究到底。”

如何改变这类各自为政的管理模式?全国政协委员冯平在提交给今年两会的“改革监管机制,保障肉品安全”提案中认为,应“将动物检疫、屠宰管理和流通市场管理3大块的监管体系无缝连接并完善”,应建立一个全国性食品安全监管体系(国家局),实行垂直领导。

王序茂还指出,现在各大中城市屠宰厂过量,屠宰量不足,恶性竞争必定致使厂家为屠宰客户争相“注水”。“屠宰企业仅为屠宰客户提供服务,不承担产品的质量。这就构成了肉类安全问题的极大隐患。”中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江说。他介绍北京和广东东莞的屠宰制都已不是“代宰制”,深圳也在改革。

对此,冯平在提案中认为,应“全面取消代宰制、明晰屠宰场对其产品的”,“出台屠宰法”。为了限制屠宰厂过量,他还认为,应把屠宰行业的审批权限在国家和省级,并提高准入门槛。资讯录入:yz88yz88

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